倒是往年下小馄饨的手艺人有一套自己的办法,就是先揭鱼皮,那些细如发丝的毫芒大多连在皮上,可以将一大半的细刺带出,接下来,用一张猪肉皮垫底,再以刀背轻捶鱼身,于是那些骨、刺便嵌入肉以,财用刀口轻轻一抹,留在刀口上的便是纯净无刺的刀鱼肉了,这样的鱼肉剁成馅,用来包小馄饨,其鲜美是可想而知了。