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倒是往年下小馄饨的手艺人有一套自己的办法,就是先揭鱼皮,那些细如发丝的毫芒大多连在皮上,可以将一大半的细刺带出,接下来,用一张猪肉皮垫底,再以刀背轻捶鱼身,于是那些骨、刺便嵌入肉以,财用刀口轻轻一抹,留在刀口上的便是纯净无刺的刀鱼肉了,这样的鱼肉剁成馅,用来包小馄饨,其鲜美是可想而知了。
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小说书摘
谈正衡经典语录
清粥草头咂咂鱼经典语录
出自:
谈正衡
《清粥草头咂咂鱼》
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人们都深爱桃花,爱它的啼雨胭痕。但于我来说,是更喜欢“小桃无主自开花”的那种人生景况。在东风缱绻的往日,我们路过某处荒野,一株小桃挑着几朵细伶伶的粉花兀自向晚而开,分明应和着你生命旅程的足音。著花不过十数朵,独向人间冷处开,这会让你想起自己在这路上曾有过的初恋、爱情与值得追怀的纯情岁月。一段婉曲心结,坎坷人生当如是,其中复杂滋味,只有个中人能解。
茶与俗事游离,茶荡涤杂尘,茶拒腥荤之物……茶清,鱼腥,这两样东西怎会搅到一起?外地人肯定摸不着头脑。但琴鱼的确是当茶泡饮的,可以单独泡,也可以同极品绿茶“涌溪火青”一起冲入沸水中。随着沸水的冲入,杯中会腾起一团绿雾,晃一晃杯,绿雾散去,清澈的茶汤中,琴鱼们齐刷刷头朝上,尾朝下,嘴微张,眼圆睁,背鳍徐立,尾翼轻摇,随茶汤漾动,似在杯中游,精灵一样,甚至如闻有唼喋之声,堪称奇观。啜饮一口这样的茶汤,压舌下稍稍含漱,只觉得一股醇和清香四散溢开,一点也没有鱼的腥腻味……如此啜饮,有情有味,妙趣盎然,确非一般品茶可比拟。喝完茶后,再慢慢咀嚼泡开的鱼干,清甘咸鲜,茶香浓郁,味道饱满新奇。
长江小杂鱼里有一种“船钉鱼”,也是一种“肉滚子”,大小如一支最粗的签字笔。“船钉鱼”本有较重的腥气,但经花椒、大茴和糖醋盐等作料腌过,带上麻辣味,在油锅里略炸定型后,用锡纸包了烤出来,嫩如奶酪,贴着鱼脊一吮,肉就落嘴里,香得死人……但一定要趁热吃,越烫越好。