倒是往年下小馄饨的手艺人有一套自己的办法，就是先揭鱼皮，那些细如发丝的毫芒大多连在皮上，可以将一大半的细刺带出，接下来，用一张猪肉皮垫底，再以刀背轻捶鱼身，于是那些骨、刺便嵌入肉以，财用刀口轻轻一抹，留在刀口上的便是纯净无刺的刀鱼肉了，这样的鱼肉剁成馅，用来包小馄饨，其鲜美是可想而知了。