现在我们知道了，使我们发胖的并不是那些多出来的卡路里，而是胰岛素。血液中的胰岛素水平主要是由摄入的糖类决定的，所以，是这些糖类最终决定了我们积累的脂肪量。
我们想要瘦就是要把脂肪从脂肪组织里拽出来燃烧掉——我们必须做的一件事就是降低我们的胰岛素水平。假如我们能让胰岛素水平保持在一个合理的低水平，我们就能烧掉脂肪。如果我们不能降低胰岛素水平，我们就无法烧掉脂肪。