饮食文化工作者不是美食家。所谓美食家专挑珍馐美味吃，而且不论懂或不懂，为了表现自己的舌头比别人强，还得批评几句。饮食文化工作者不同，味不分南北，食不论东西，即便粗蔬粝食，照样吞咽，什么都吃，不能偏食。而且所品尝的不仅是现实的饮食，还要与人民的生活与习惯，历史的源流与社会文化的变迁衔接起来或为一体。岁哦一饮食工作者的度量比较大些，不仅肚大能容，而且还得有个有良心的肚子，对于吃过的东西，牢记再洗，若牛啮草，时时反刍。