“非常简单，”他理所当然给她又讲起了菜谱，顾声竟然也就理所当然地听下去了，“鲜笋块事先用热水焯一焯，然后用冷水泡一泡咸肉和扁尖，去掉一些咸味。” 她点头，听得认真，一是为了菜谱，一是为了这美腻的声音。 莫青成把嫩些的笋尖，挑到她碗里，慢条斯理地继续讲着： “在冷水里加葱段和姜，烧开后加入咸肉和排骨，不过我也喜欢加咸猪脚，大火烧开后撇去浮沫，煮二十分钟到半个小时，”他边回忆，边说，“加扁尖和鲜笋，等到汤汁变得奶白了，再转小火炖一个小时左右。” “还有百叶结呢？”顾声提问。 他笑：“别急。” …… 我不急…… 莫青成：“最后百叶结，小火炖一刻钟，撒上小葱，就可以出锅了。”