“酵素”是人体进行所有生命活动时所必需的营养素，是保持身体健康、抗衰老的关键所在。酵素包括两种类型，一种是人体中存在的潜藏酵素，一种是通过饮食补充的食物酵素。潜藏酵素又分为消化食物的“消化酵素”，负责人体生命活动如转换能量、修复细胞的“代谢酵素”。
人体虽然能产生一定量的酵素，但也无时无刻不在消耗它。而且，如果因暴饮暴食而过多地使用了消化酵素，那么代谢酵素就会相应地减少。随着年纪的增长，人体内潜藏的酵素会越来越少，如果过多地使用消化酵素而导致代谢酵素不足，就会破坏身体的平衡，引发疾病。