西餐厅管理制度 50句菁华

1、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。

2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。

3、擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。

4、开酒时掌握好力度，要注意安全。

5、在厨房内取菜时须注意安全，防止地面以外滑到摔伤。

6、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。

7、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。

8、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。

9、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不可放置过重以免运送不宜，也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。

10、奖、惩原则奖：以事实绩效为依据，以最终效果、效率为准绳，力求公正合理。惩：任何部门或员工，无论何种职级，均须为臫的工作失误或做错的事情，承担相应的责任和后果。

11、饱和工作量原则部门和岗位的设置均以饱和工作量为原则，从而精简机构人员，提高工作效率，提高劳动生产率。

12、严纪律按时上、下班，不迟到、不早退、出满勤。工作时间不窜岗，不办私事，不饮酒，不吸烟，不私拿或损坏公物，不做有损公司形象，声誉之事。

13、重仪表保持衣冠，头发整洁。男员工不留长发、胡须，女员工淡妆上岗，打扮适度。

14、、家具的清洁标准：

15、客人要求买单时，如有酒水应询问是否有酒水需要退，将酒水和台卡内的单子一并收回，将酒水退到吧台，通知收银结帐，并将电脑帐单和台卡内的单据核对正确后，按规定程序买单，最后在帐单上注明价格，并签上买单人员的姓名；

16、同区域服务人员买单后应相互知会，以免造成逃单；

17、现场推销的食品、饮料开单后应马上送收银台盖子章（分单同上）；

18、及时开单，不得累积开单，否则以过失论处；

19、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品。

20、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。

21、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠

22、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。

23、结账时，核对菜单，并准确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必须干净无污渍，唱收账单必须清晰，不得有“飞单”行为。

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。

25、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。

26、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

27、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。

28、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

29、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。

30、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

31、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

32、在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。

33、不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。

34、进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。

35、下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。

36、每次用膳时间约为30分钟，要掌握好时间不能迟到。

37、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。

38、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。

39、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。

40、请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手

41、私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品也不能取用。

42、不能私自兑换外币。

43、拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。

44、员工之间上班见面要打招呼。

45、见到管理人员必须主动打招呼。

46、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。

47、操作、讲话走路要轻。

48、不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。

49、认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。

50、保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。

西餐厅管理制度 50句菁华扩展阅读

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展1）

——西餐厅管理制度 40句菁华

1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实"预防为主、防消结合"的消防火工作方针。

2、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

3、保护现场以待查明起火原因。

4、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。

5、服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑，以免碰撞客人。

6、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。

7、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。

8、进出配餐间，按规定路线进出避免碰到另方来得人。

9、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内，以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内，破碎器皿要尽快清除。

10、统一指挥原则公司各个部门均须服从公司最高管理层的统一领导，公司实行垂直管理制度，统一执行公司最高管理层的决策原则。

11、时效制原则各项工作或由最高管理层拟定的目标任务同仁必须在规定的时间完成，发扬公司提倡的团队精神，讲究时效。

12、服从领导，听从指挥，在高效优质完成本职工作的基础上完成上司交办的一切任务。

13、开酒单注明区号、台号、人数、日期、开单时间、员工签名，领取物品的名称数量；

14、咨客在领客人时记下客人到餐厅的时间，在客人进餐厅高峰过后，应马上到餐厅内进行核对工作，如发现有不符合的人数，应马上反映给领班，并记下当区人员的名字；

15、同区域服务人员买单后应相互知会，以免造成逃单；

16、送餐：客人买单用现金，请在帐单上注明“钱已付”，再请客人签名，签单程序照旧；

17、遵守考勤制度，不得迟到，早退。

18、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导，不得随意下催菜单。

20、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。

21、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

22、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

23、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

24、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

25、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。

26、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

27、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

28、进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。

29、不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。

30、不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。

31、餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。

32、不能利用工作之便营私舞弊。

33、培训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。（因工作原因迟到除外）

34、经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不

35、员工之间上班见面要打招呼。

36、见到管理人员必须主动打招呼。

37、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。

38、操作、讲话走路要轻。

39、认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。

40、检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务知识。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐厅管理制度150句菁华

1、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

2、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的.洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。

3、餐厅座上，一律不站人。

4、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

5、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《*关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收卫生管理工作。

6、食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热情服务礼貌待人。

7、炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发现一次罚款10元。

8、饭菜多样化，一般每餐要2～3个大锅菜和各种小炒，馒头、米饭和面条等，每餐不少于两样，早餐花样要多，一定做到做工精细，质鲜味美价廉物美。

9、肉制品;

10、糕点(包括面包);

11、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食制品;

12、专供婴幼儿的主、辅食品;

13、食品容器、包装材料、食品用工具、设备;

14、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

15、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

16、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。*时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。

17、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

18、上班时，仪容仪表不符合要求。1元

19、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元

20、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元

21、做到客走关空调、电视机、电脑。2元

22、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

23、卫生。

24、工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

25、员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

26、上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

27、准备工作

28、甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

29、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。

30、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。

31、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。

32、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。

33、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。

34、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。

35、每天定期由指定人员对冷冻库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷库进行清理，保持其清洁卫生。

36、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

37、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

38、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

39、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

40、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

41、服务员不用腐烂变质的食品。

42、食品与天然冰隔离。

43、从国外购进原材料、物品、商品等，凡动用外汇的，不论金额大小一律必须取得总经理的批准，方予采购，否则财务部拒绝付款。

44、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。

45、保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理或财务部审批。

46、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。

47、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

48、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

49、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

50、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

51、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

52、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

53、协助厨师搞好厨房的卫生。

54、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

55、负责员工餐卡的录入；

56、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

57、设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

58、各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

59、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

60、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

61、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

62、爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

63、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

64、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

65、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

66、以上规定自发布之日起执行。

67、迟到、早退达6次/月者及累计旷工达3天者视为自动离职，无工薪报酬。

68、代他人签到的，双方责任人均以未签到论处。

69、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明或者化验单。

70、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查，以及维护保养，保证消防设施和器材完好有效；消除器材严禁挪作他用。

71、经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；

72、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

73、1定期举办员工卫生知识培训。

74、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

75、4放映幻灯片或影片。

76、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

77、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

78、每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.

79、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.

80、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.

81、服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.

82、委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.

83、破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.

84、立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.

85、写在值班记录上,例会时汇报上级

86、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

87、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.

88、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。

89、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;

90、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;

91、交接时应对下列事项特别注意：

92、每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。

93、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。

94、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

95、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

96、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。

97、实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。

98、各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛。

99、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接，

100、免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意。

101、选择优秀员工担任各级管理职务。

102、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

103、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，餐厅概不负责。

104、不得与他人私自更换更衣柜。

105、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

106、不得在宾客活动区域随意来往。

107、餐厅实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

108、气味：

109、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

110、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

111、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

112、请求：给您添麻烦了……。

113、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。

114、接话：是、好的。

115、招聘原则：

116、旷工:

117、员工请假按下列规定办理：

118、大米、干货等易霉食品的.储存注意干燥防潮。

119、晚餐:17:30——18:30

120、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

121、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对号入座就餐,不得拥挤。

122、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。

123、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

124、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

125、严格私拉乱接电器线路，必须做到人走灯灭、电炉(取暖器)关。

126、初选供货商：要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况；

127、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

128、零星物品的调查由总经理、或委托其他人（采购人员除外）实施。

129、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字、总经理审批后，交于采购人员办理；

130、“入库单”或“验收单”填写完后，由采购人员、货物领用部门负责人、仓库管理员签字生效，签字后的“入库单”或“验收单”一式四联即：第一联仓库留存、第二联交财务部作为记账凭证、第三联交供货商作为结算凭证、第四联交总经理。

131、开水收费标准：热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶，热水壶(不论大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

132、为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50----100元的处罚。

133、要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。

134、工作时间不准打私人电话，不准会客。

135、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。

136、礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。

137、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。

138、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。

139、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。

140、定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。

141、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

142、事假：

143、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

144、定期安排员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

145、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍舍长报告。

146、不准爬窗户;违者一次罚款50元。

147、不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元;屡教不改的予以辞退。

148、食堂食物不得以任何借口带走，不准偷盗;违者一次罚款50元。

149、员工遇到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量给予帮助。

150、随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展3）

——员工餐厅管理制度 50句菁华

1、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

2、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

3、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

4、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

5、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

6、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

7、用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

8、爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

9、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

10、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

11、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。

12、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

13、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。

14、私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

15、未经许可使用他人的私人物品。

16、超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。

17、裸露身体，在宿舍东走西逛。

18、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除。

19、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。

20、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

21、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

22、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。

23、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

24、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。

25、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。

26、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

27、对客人指手划脚，品头论足。

28、道德败坏，向客人索取小费或物品，与客人吵架的。

29、用餐时间

30、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发现将立即交*机关处理。

31、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

32、拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

33、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。

34、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。

35、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。

36、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑*底鞋。

37、泔水桶每天打扫，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

38、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

39、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

40、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。

41、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

42、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好*惯。

43、冬装：10月1日至次年4月30日

44、领取的新制服在半年内无法使用的，按原价格50%赔偿；领取的新制服在一年内无法使用的，按原价格30%赔偿；制服丢失者，按原价格赔偿。

45、员工上班，必须按规定统一着装，未按规定着装者，一经发现处罚部门经理20元/人/次。

46、凡宿舍员工须注重个人卫生，相互协作，有效维护并确保个人及宿舍公共区域处于良好的卫生状态。

47、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。

48、管理员须按规定安排员工入住，有礼貌的检查宿舍。

49、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

50、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐厅员工管理制度 50句菁华

1、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

2、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

3、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

4、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

5、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

6、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

7、员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

8、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

9、3分发小册子或宣传单。

10、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

11、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

12、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

13、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。

14、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

15、非工作需要不得乘坐客用电梯。

16、餐厅实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

17、手部：

18、气味：

19、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

20、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

21、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

22、招聘原则：

23、招聘程序：

24、员工试用期：

25、不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用餐厅内部的计算机。非本餐厅拥有的光盘、软盘不得在餐厅网络系统内使用。

26、员工应该爱护餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。

27、调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。

28、员工请假按下列规定办理：

29、请假逾期按旷工论处（续假批准除外）

30、薪资给予：

31、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

32、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

33、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

34、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

35、负责餐具的清洗、消毒。

36、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

37、负责员工餐卡的录入;

38、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

39、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

40、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

41、厨房卫生

42、熟食盛器消毒后，方能使用。

43、各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

44、夜餐:00:00——01:00

45、定期安排员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

46、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。

47、服从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。

48、私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

49、偷窃公私财物。

50、未经许可带外来人员在宿舍住宿。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展5）

——餐厅食品安全管理制度 50句菁华

1、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

2、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

3、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

4、*间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

5、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

6、值台人员应保持良好的上菜划单*惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

7、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

8、1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

9、1.7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

10、1.8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

11、2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

12、2.2、主粮仓：

13、2.2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴*地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

14、2.2.3仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

15、2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

16、3.3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

17、3.20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的`容器须有明显标志，避免误食、误用。

18、4.1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

19、4.2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

20、4.2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。

21、4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

22、6、厨房卫生

23、6.2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

24、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展经常性的食品安全知识宣传和普及教育。

25、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

26、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

27、餐饮从业人员应当认真学*有关法律法规和食品安全指示，掌握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生*惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

28、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

29、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

30、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生*惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必须更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。

31、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。

32、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

33、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

34、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

35、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

36、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

37、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

38、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

39、定期组织本单位食品从业人员学*《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

40、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

41、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

42、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

43、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

44、与保证食品安全有关的其他管理工作。

45、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

46、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

47、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

48、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存分类摆放。

49、每周食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

50、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐厅采购管理制度 40句菁华

1、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。

2、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购;

3、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。

4、确定供货商：在使用两个月的基础上、由财务人员、厨师长、采购人员提交效果报告，由公司审批确定。

5、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。

6、零星物品的调查由总经理或委托其他人(采购人员除外)实施。

7、定价程序：由财务人员同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。

8、需货部门根据库存和使用情况填写申购物品清单，申购单一式三联(采购员、仓管员、财务部各一联)，由部门负责人签字后，交采购部门办理。

9、用上述原材料的部门每日营业结束前，根据存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。

10、库存量上下限的计算公式：

11、做到先进先出、防止积压变质。

12、设“慢流动表”，凡是库存超过100天，都要上“黑名单”，上报部门负责人。

13、直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，凭经厨师长签字的“收货单”数量标准直拔。

14、仓库发放，厨房各班组必须填写领货单，经厨师长签字认可后出货，店面大堂经店长签字同意后出货。

15、采购人员应严格按照“申购单”所列商品物资(菜品)的数量和《原材料鉴别标准》以及有关定价原则进行采购。在采购过程中，因市场行情发生变化，而影响采购数量和质量的，要及时与所购商品物资的使用部门联系，征得同意后方可购买。

16、对商品物资(菜品)的退货和积压商品的处理，采购部门有积极协助处理的义务。

17、对采购过程中发生的非正常损失(采购数量与收货数量差异过大)，须单独列明并说明原因。

18、乳制品;

19、糕点(包括面包);

20、调味品、酱腌菜;

21、蜂蜜;

22、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。

23、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主（含赋权代表）、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定；

24、签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年；

25、由总经理、业主（含赋权代表）、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档；

26、需临时采购的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理审批后方可办理，申购单一式三份，写明所需物品的品种、数量、规格等；

27、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金运转、储存条件等因素，根据最低备存量和最高备存量而定，最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。

28、各项物品、商品、原材料的采购，必须遵守市场管理及外贸管理的规定。

29、凡购进物料，尤其是定制品，采购部门应坚持先取样品，征得使用部门同意后，方进行定制或采购。

30、高额进货和长期定货，均应通过签订合同的办法进行。

31、物资验收入库：

32、报销及付款

33、向主管呈报调查表，汇报询价情况，经审核后确定最佳采购方案；

34、货物验收时出现的各种问题，应即时查清原因，并向主管汇报；

35、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门，同时附上采购申请单或经销合同；

36、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作

37、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督

38、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批

39、订购作业

40、依财务管理规定，办理供应商付款工作