豆芽炒豆腐泡，先要将前者的尾部折去才好看，至于豆芽头上那颗豆需保留否则成为银白白没有一点绿色也不美观。后者切成细条或小三角总之不能整块上。 这道菜是唯一不必用猪油也美味的，在镬中下点玉蜀黍油或芥花籽油，花生油可免则免，此油个性太强，时干扰主人。用橄榄油为上乘，油茶花油更是上上乘。 待油冒烟把豆芽和豆腐泡下镬兜几下即加鱼露，我们这种未能食素的俗人还是带点腥气才够惹味，再炒几下即能上桌。