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石库门式的弄堂房子,以每户三开间双层或三层为一个单元,左右并列连成一排,房子内有个小天井,有间客堂,东西是两间厢房,后面是厨房,楼上除了主房外,在楼梯拐角处还有间小房子,称为亭子间,采光差,亭子间上面有个小阳台,供晒衣乘凉用的。
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小说书摘
逯耀东经典语录
肚大能容经典语录
出自:
逯耀东
《肚大能容》
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《燕京风俗志》云:“立秋日,人家有丰食者,云贴秋膘。”贴秋膘是广东人说的进补,广东进补吃三蛇,北京人补秋膘吃鲜羊肉。虽然北京人一年四季都吃羊肉,这个季节更盛。红焖、清炖、包饺子、蒸包子及涮烤皆佳。《都门杂咏》咏煨羊肉云:“煨羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。”羊肉细火文煨,午问下锅晚上吃,再酌二锅头四两,这种生活对老北京而言,真的是“亚赛王侯”了。此时来北京,该吃顿牛羊肉了。
豆汁爆肚羊头肉我非燕人,过去也没喝过豆汁。但豆汁却是老北京的小食,雪印轩主人《燕京小食杂咏》说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠;不分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”诗后自注云:“豆汁即绿豆粉浆也。其味酸苦,分生熟二者,熟者沿街叫卖,佐以咸菜食之。”咸菜是盐水腌的芥菜头,切成细如发丝的咸菜,以干辣椒入油炸透,再将滚烫的辣油,倾于咸菜丝上,其味尽出,并配焦圈食之。焦圈是和妥油面,挽成细如小拇指粗的环状,入油炸焦,其程序一如炸油条,入口焦脆。豆汁由来已久。
饮食文化工作者不是美食家。所谓美食家专挑珍馐美味吃,而且不论懂或不懂,为了表现自己的舌头比别人强,还得批评几句。饮食文化工作者不同,味不分南北,食不论东西,即便粗蔬粝食,照样吞咽,什么都吃,不能偏食。而且所品尝的不仅是现实的饮食,还要与人民的生活与习惯,历史的源流与社会文化的变迁衔接起来或为一体。岁哦一饮食工作者的度量比较大些,不仅肚大能容,而且还得有个有良心的肚子,对于吃过的东西,牢记再洗,若牛啮草,时时反刍。