但鱼肠量少，抢吃的时间短促，必须准确抓紧时间，大约十分钟之内鱼肠即售罄。每天都这样，七点五十分左右，食客已陆续就座，这些都是专吃鱼肠来的内行人，不劳吩咐，大家都拿着竹筷，学童般等待，几十只眼睛催促着老板的动作，馋涎欲滴，盯着他利落的将一大包鱼肠下锅，猛火快煮，他边煮边清点人数，一字排开盘碟，迅速均分煮熟的鱼肠，送达每一个食客面前。