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焦桐经典语录
共 21个句子，2部作品，人关注
简介
句子(21)
作品(2)
食物恒是一种呼唤，并活跃了我们的精神和生活。夏目漱石弥留时，睁开双眼，对儿子说“我想吃东西”。医师衡量下，给他喝了一匙葡萄酒。“好喝。”他细细品味，终于又静静地阖上眼。这是夏目漱石在人世间的最后两句话。
出自：
焦桐
《暴食江湖》
舌头的阶级性非常分明，等而下之的舌头用来打口水战，呼口号，高尚的舌头用来赞美神，最高级的舌头则用来接吻，品味美酒佳肴。
出自：
焦桐
《暴食江湖》
米的天性既纯真又深情，跟什么水结合，加热，就变成什么饭。
出自：
焦桐
《暴食江湖》
如果他陷入人生乏味的困境时，巧遇美好的食物，完全有可能鼓舞生命的激情和勇气。
生命果然不乏疲惫、忧郁、沮丧和绝望，没事是绝望时的酒术，往往能带领我们超越困境。
出自：
焦桐
《暴食江湖》
其实我也几度想减肥，后来发现这企图和嗜吃颇有冲突。……既然减肥那么难，干脆改变自己的美学观：肥胖是美的。我终于说服自己：人类历史中，向来崇尚肥胖美，瘦的美学观是晚近才出现的，一种源于好莱坞厌食式的销售美学，这肯定是病态美。
出自：
焦桐
《暴食江湖》
但鱼肠量少，抢吃的时间短促，必须准确抓紧时间，大约十分钟之内鱼肠即售罄。每天都这样，七点五十分左右，食客已陆续就座，这些都是专吃鱼肠来的内行人，不劳吩咐，大家都拿着竹筷，学童般等待，几十只眼睛催促着老板的动作，馋涎欲滴，盯着他利落的将一大包鱼肠下锅，猛火快煮，他边煮边清点人数，一字排开盘碟，迅速均分煮熟的鱼肠，送达每一个食客面前。
出自：
焦桐
《暴食江湖》
我要忍耐，我一定要忍耐。上帝对人类说：“我爱你，所以要惩罚你。”他赐我陋食，肯定是要我明白，这世界充满劣厨。我不奢望每天都享受美食，但求他再赐予我克服陋食的勇气和力量 。
出自：
焦桐
《暴食江湖》
台湾的政客太缺乏猪脚文化了，每次选举都拼尽全力挑起族群、省籍情绪，他们多蠢得要命，又太耽溺焦香般的选票，将一锅可能的好肉弄苦弄腥，却不负责任地离去。
出自：
焦桐
《暴食江湖》
在朱鸿兴吃的是闷肉面，应该尝一尝虾仁面鳝丝面猪肝面，毕竟奎元馆的虾爆鳝面里的鳝段是炸过的，不似苏菜勾芡
出自：
焦桐
《暴食江湖》
我曾经有一段时间茹素，觉得脾气似乎变得平和，生活的步调也缓慢了许多，也许是“心安茅屋稳，定性菜根香”吧，这大概也是大部分素食者的态度。
出自：
焦桐
《台湾味道》
台湾餐饮可谓传统中国，美国，日本的综合体，是文化杂交之后所衍生的混合菜。混血总是美丽的，槟城，马六甲，澳门都混得很凶，很快乐。台湾也很有条件混。我最害怕听到政客讲主体性，这个主题性，那个主体性，主体到最后，消灭了各种可能性。政客操纵意识形态，食物消解意识形态。
出自：
焦桐
《台湾味道》
米粉须入味，口感柔润有饱腹弹劲。新竹市城隍庙口的「阿城号米粉」选用南势米粉寮附近所指手工米粉，拌炒后淋上特调的碎肉卤汁；吃炒米粉配招牌鱿鱼肉羹，回味无穷。阿城号米粉炒作前也未浸泡，仅用开水烫过。
我自己炒米粉喜用新竹「东德成米粉工厂」的手工产品，美味的炒米粉还需纯米制造的米粉，配料则荤素皆宜，丰俭由人；最要紧的工序还是在于现以大骨熬制高汤。其次是爆香猪肉、虾米、香菇、青葱、胡萝卜、高丽菜、黑木耳、这类配料须尽量往细里切，令口感能搭配米粉，不致粗细夹杂，软硬扞格，才能无碍那细米粉之咀嚼。爆香之后，倾入高汤焖拌米粉，直到收干。吃炒米粉需有不畏油的勇气，盖米粉又饥渴又冲动，一入锅即狂吸汤汁油水；米粉吸收汤汁的过程即其软化熟成的过程
出自：
焦桐
《台湾味道》
一碗白米饭铺上一层五花肉丁，肥瘦咸淡适度，腴而不腻。一碗卤肉饭，简单，却自足而完整，可以毋需任何佐菜而滋味俱全。吃卤肉饭不宜孤独品赏，宜在热闹欢腾的空间，在服务员的吆喝中，和狂饿的好友抢食。吃卤肉饭不能故作斯文，一定要大口扒饭才够劲，咀嚼起来才痛快。
出自：
焦桐
《台湾味道》
另一重口味的料理是“三杯吴郭鱼”，系源自三杯鸡这地道台湾名菜，几乎是乡野餐馆的基本动作。所谓三杯，指的是米酒、酱油、麻油各三分之一杯，加糖、大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。“三杯”料理除了鸡，较常见的还有中卷、田鸡、猪肉，将鱼纳入，香气扑鼻。不过这道菜味道浓厚强烈，上菜次序应安排在后面，以免干扰其它料理的滋味。
出自：
焦桐
《台湾味道》
卤汁加了黑糖和甘草，浇头是猪皮，正宗的台南味：甜。啊，台南小吃真是鲜有不甜的。
出自：
焦桐
《台湾味道》
盖大火煮任何肉品，都会让蛋白质分解成浮沫，肉质的鲜美荡然矣。一个聪明细心的厨师在熬汤时，不会让汤滚沸。
出自：
焦桐
《台湾味道》
有一次，女儿看到路边“姜母鸭”的招牌，疑惑地问我：“为什么一定要用母鸭？不用公鸭？”我说这块招牌要用台语发音，姜母的“母”是形容词，老的意思，无关鸭子的性别。
出自：
焦桐
《台湾味道》
白汤猪脚的汤头多用猪脚加大骨熬制，不但能强化胶质，更增添香醇风味，因此白汤猪脚的汤是用来牛饮的；酱油卤制的猪脚则例不喝汤，最多用来浇饭。
出自：
焦桐
《台湾味道》
高丽菜是美妙的搭配，有时我们太专心吃鸭，忘记高丽菜这配角，它并不因而自暴自弃，一方面释放自己的甘甜，一方面吸收汤汁的精华，即使煮烂了亦有另一番风味。茼蒿虽然味美，却不耐煮，须掌握烫煮的时间。 吃姜母鸭别怕米酒，那锅麻油炒香的老姜鸭肉汤，需要米酒的陪衬才能彰显特殊的香醇和甘美，怕酒的人不妨请店家只注入半瓶，并将酒精烧至挥发。从前一只红面番鸭要用五瓶红标米酒去煮，红标米酒大幅调涨后，店家只好采用其它米酒取代，使姜母鸭的风味大逊，这真是台湾史上的一场灾难。
出自：
焦桐
《台湾味道》
张心斋说：“上元须酌豪友，端午须酌丽友，七夕须酌韵友，中秋须酌淡友，重九须酌逸友。”
出自：
焦桐
《暴食江湖》
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