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我曾经有一段时间茹素,觉得脾气似乎变得平和,生活的步调也缓慢了许多,也许是“心安茅屋稳,定性菜根香”吧,这大概也是大部分素食者的态度。
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小说书摘
台湾味道经典语录
出自:
焦桐
《台湾味道》
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台湾餐饮可谓传统中国,美国,日本的综合体,是文化杂交之后所衍生的混合菜。混血总是美丽的,槟城,马六甲,澳门都混得很凶,很快乐。台湾也很有条件混。我最害怕听到政客讲主体性,这个主题性,那个主体性,主体到最后,消灭了各种可能性。政客操纵意识形态,食物消解意识形态。
米粉须入味,口感柔润有饱腹弹劲。新竹市城隍庙口的「阿城号米粉」选用南势米粉寮附近所指手工米粉,拌炒后淋上特调的碎肉卤汁;吃炒米粉配招牌鱿鱼肉羹,回味无穷。阿城号米粉炒作前也未浸泡,仅用开水烫过。
我自己炒米粉喜用新竹「东德成米粉工厂」的手工产品,美味的炒米粉还需纯米制造的米粉,配料则荤素皆宜,丰俭由人;最要紧的工序还是在于现以大骨熬制高汤。其次是爆香猪肉、虾米、香菇、青葱、胡萝卜、高丽菜、黑木耳、这类配料须尽量往细里切,令口感能搭配米粉,不致粗细夹杂,软硬扞格,才能无碍那细米粉之咀嚼。爆香之后,倾入高汤焖拌米粉,直到收干。吃炒米粉需有不畏油的勇气,盖米粉又饥渴又冲动,一入锅即狂吸汤汁油水;米粉吸收汤汁的过程即其软化熟成的过程
一碗白米饭铺上一层五花肉丁,肥瘦咸淡适度,腴而不腻。一碗卤肉饭,简单,却自足而完整,可以毋需任何佐菜而滋味俱全。吃卤肉饭不宜孤独品赏,宜在热闹欢腾的空间,在服务员的吆喝中,和狂饿的好友抢食。吃卤肉饭不能故作斯文,一定要大口扒饭才够劲,咀嚼起来才痛快。