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京味儿经典语录
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京味儿经典语录
共 7个句子
“北京人夏天离不开芝麻酱！”这句话摘自老舍先生当年做为北京市人民代表的正式提案。那年，北京的芝麻酱缺货，老舍先生心里急呀！他懂北京人，懂得芝麻酱面就是炎炎夏日里北京人的命。于是，老舍先生特意呼吁“希望政府解决芝麻酱的供应问题”。没过多久，北京大小胡同儿的槐树荫底下，就又能见到从油盐店捧着小碗出来的孩子，一边小心谨慎地走，一边伸出小舌头去舔那碗里香喷喷的芝麻酱，然后美滋滋地咂咂嘴，诡秘地笑着跑回自家院子。即使在经济短缺时代，北京人的副食本上也有“芝麻酱”这一页。北京闷热的三伏天里，人们的心里热得发燥，能吃上碗凉爽清香的芝麻酱面，怎能不说是一大享受？不过，那时也许很少有人知道，这二两芝麻酱就是一位人民艺术家为北京人所谋的实实在在的幸福呀！
出自：
崔岱远
《京味儿》
我吃到最好吃的豌豆黄儿并不是在北海的仿膳，而是在中山公园里的“来今雨轩”——从白瓷小碟里夹起一块小巧玲珑，细腻温润，放进嘴里，只轻轻一抿，竟然如梦般化得不知去向，只留下唇齿间一缕清纯甘冽，伴随着若隐若现的清凉直沁心脾。记得那次饭后，去中山公园音乐堂听了出昆曲《牡丹亭》——《游园。惊梦》，清雅而委婉，细腻而精致，不由得令人心头一惊：呀！怎么竟和那豌豆黄儿异曲同工？
出自：
崔岱远
《京味儿》
对美食的丰富而细腻的感受，是穷尽一生也体验不完的。吃，其实是没有定法的，它是一门充满了人间烟火的学问，更是一种即兴的，与生活交融在一起的行为艺术。 有很多吃食带给人的不仅仅是口腹之美，更是一种人们心里对生活的满足和快意。
出自：
崔岱远
《京味儿》
老北京人管点心不叫点心，称为“饽饽”，自然，卖点心的店铺也就叫饽饽铺。
出自：
崔岱远
《京味儿》
吃，讲究个时令，《黄帝内经》指出，顺四时则生，逆四时则亡。正因为人秉天地之气而生，法四时而成，所以“吃”也必须要“顺四时”。这就叫“天人合一”。中医认为“药食同源”，因此不仅用药如此，吃饭吃菜也是如此。即使是同样一块肉，在不同季节也有着不同吃法。春天讲究吃红润光亮的酱汁肉；夏天自然是清爽透亮的白煮肉；秋天要吃甜酸可口，软糯味醇，色彩艳红的樱桃肉—这可是贴补秋膘儿的佳肴；儿冬天吃的是大碗热气腾腾的米粉肉，酥烂浓厚，让人垂涎欲滴。这一点非常符合饮食的规律，因为人在不同季节受温度、湿度等等因素的影响，对口味的需求不同。比如，在炎热的夏季，人们往往爱吃清淡的东西，而入冬以后，则喜欢吃点口味厚重的菜肴。
出自：
崔岱远
《京味儿》
说的这么热闹，麻豆腐到底是什么呢？其实，麻豆腐就是做绿豆淀粉或粉丝的时候剩下的下脚料。用黄豆磨豆浆剩下的叫豆腐渣，用绿豆磨豆浆剩下的豆腐渣经过加工，就叫麻豆腐。北京人从不吃稀奇古怪的东西，而是善于用真正的手艺把不可能变成可能，把极平常的东西做出不寻常的滋味。
出自：
崔岱远
《京味儿》
北京的小吃有个特点，就是讲究口味纯正，泾渭分明。凉的就是冰凉的，最好是带着冰凌子的；热的就是滚烫的，绝不能温吞的；清淡的就是爽利的，醇厚的就是浓重的，甜的就是甜的，咸的就是咸的????????????但不知道为什么，很多小吃的名称却和本身毫无瓜葛，所以绝不能顾名思义。比如炒肝儿其实并没有炒也没多少肝儿；灌肠儿就根本和肠没什么关系；而驴打滚儿更逗了，简直让外地人摸不着头脑。
出自：
崔岱远
《京味儿》
