胜 海舟（かつ かいしゅう） / 胜 安芳（かつ やすよし、文政6年1月30日（1823年3月12日）－明治32年（1899年）1月19日）江戸时代末期至明治时代初期武士（幕臣）、政治家、军事家、教育家、维新元勋。正二位·勋一等·伯爵。与山冈铁舟、高桥泥舟并称「幕末の三舟」。
幕臣、江户幕府旗本。早年入学长崎海军传习所，主修兰学、西洋兵学。万延元年（1860年）任咸临丸舰长渡美。文久2年（1862年）任军舰奉行并。文久3年（1864年）授从五位下·安房守，元治元年（1864年）就任军舰奉行，开办神户海军操练所，教育培养幕臣之属下以及坂本龙马等诸藩之学生、志士。戊辰战争时与西乡隆盛谈判达成和平协议，实现江户城的无血开城。维新后新政府出仕，历任外务大丞、兵部大丞、海军大辅、参议兼海军卿、元老院议官等职。晚年任枢密顾问官。明治20年叙伯爵。