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崔岱远经典语录

共 36个句子，2部作品，人关注
简介
句子(36)
作品(2)
俗话说：“门前一树椿，春菜不担心。”其实香椿不只是春菜，打下来的香椿如果多得吃不了，可以用盐揉搓了储藏在坛子里做成咸香爽口的腌香椿，那可是四季皆宜的佐餐小菜。一坛腌香椿能够供一家人吃上一整年。坛子空了，香椿树上就又滋出了鲜嫩的芽叶。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
山东人善吃饺子，而且以薄皮大馅儿著称。现在台湾的饺子馆多数冠以“山东饺子”的美名，似乎唯有山东饺子才算正宗。山东饺子的馅料丰富之极—肉的、素的、甜的、咸的、大虾的、扇贝的……能有上百种之多，蕴含着齐鲁大地的无穷魅力，其中最具代表性的就是这胶东沿海的鲅鱼饺子。其他地方鲅鱼很少，即使有，也都灰不溜秋不怎么新鲜。胶东沿海刚打上来瓦蓝的鲅鱼闪烁着银光，只有用这样的鲅鱼做出的饺子嚼起来才够鲜嫩够筋道，透着海鱼特有的活泛。在盛产美味的胶东，鲅鱼饺子虽算不上大餐，却是人们心底永远的念想。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
和鲅鱼馅儿和其他馅料不同，不能用刀剁，而是把剥皮去骨的鱼肉放进盆里用棍子砸，一边砸一边不断加进泡好的花椒水，这样才能彻底去除腥气并且使其鲜嫩多汁。之后调上姜汁、料酒等调料，还必须放上几大勺油让鱼肉滋润，再点缀上一小把提鲜的韭菜。之后一手把着盆，另一只手顺着一个方向搅呀搅，直搅到胳膊酸痛，鱼肉变成糨糊似的湿粘流动的鱼糜，这样吃起来才水嫩柔弱，光滑细润。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
北京的小吃有个特点，就是讲究口味纯正，泾渭分明。凉的就是冰凉的，最好是带着冰凌子的；热的就是滚烫的，绝不能温吞的；清淡的就是爽利的，醇厚的就是浓重的，甜的就是甜的，咸的就是咸的????????????但不知道为什么，很多小吃的名称却和本身毫无瓜葛，所以绝不能顾名思义。比如炒肝儿其实并没有炒也没多少肝儿；灌肠儿就根本和肠没什么关系；而驴打滚儿更逗了，简直让外地人摸不着头脑。
出自： 崔岱远 《京味儿》
酱炸好了，自然要拌面。北京人吃面除了三伏天要过水凉吃以外都讲究吃“锅挑儿”，就是刚出锅的面挑到碗里浇上佐料立刻进嘴。唯有这样，才能充分体现面条儿的利落。若是怕面坨了，还可以浇两勺用开水冲泡的虾皮汤，不但嘴里透着顺溜，而且味道也更鲜了。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
吃炸酱面一般要配上不同的面码儿。面码儿并不是花样越多越好，而要讲究个“顺四时”。比如清明前后刚滋出嫩芽的香椿，切一点细细的末子撒在碗里，整个屋子都清馨无比。新摘的小萝卜切成丝当面码儿，其清爽甜美是其他菜蔬无法比拟的。三伏天里配炸酱面吃的当然是顶花带刺的黄瓜。很多人吃黄瓜并不切，而是端着碗面，举着根黄瓜，吃两口炸酱面咬一口黄瓜，既便利又开胃。若是进了十冬腊月，外面冰天雪地，待在家里趁热吃碗炸酱面，配上开水焯过的大白菜头丝，浇上腊八儿醋，就上两颗腊八儿蒜，吃下肚去那叫一踏实。若再讲究，可以配上熏鸡丝、酱肚丝、火腿丝、纯黄花鱼肉烘制的鱼片……一碗朴素的炸酱面却也做得滋润调和、包罗万象，如同一段美妙的皮黄，蕴含着北京人的乐呵。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
吃，从来是和礼仪紧密相关的。这些礼仪不仅关联时令节俗，更包括人生大事，比如出生、做寿、过世。北京人办这三件大事都讲究吃面条儿，有所谓“人生三面”之说，而这三顿面无一例外都要吃打卤面。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
春饼并不直接干吃，必得配上特产时蔬烹炒的菜肴卷起来吃才能叫咬春。这种传统古已有之，《唐四时宝镜》里记载：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”杜甫的《立春》里也有“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”的诗句，都说的是这个习俗。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
寒食，人们熄火冷食祭亡；清明，人们取新火踏青游春。禁火是为了出火，祭亡意在佑生。清明过后，天地明澈，空气清新，万物勃勃。青青的时光里咬一颗青团，任草香荡漾在唇齿之间，一转身，哇，春深已似海！青团的味道，是四月的味道，是江南人家的味道。若忆江南，就吃上一颗绿油油的青团吧!
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
包鲅鱼饺子个头儿要大，大到一个足有十来公分。用超级大锅多煮些时候，捞到大盘子里，一个盘子也就装六七个。煮得的饺子白白胖胖，像粉嫩的小拳头，让人看着就想狂咬猛吃。吹散热气一口下去，饱含水分的饺子鲜得令人荡气回肠，用嘴唇轻轻一抿那软嫩的馅儿，浑身上下每一个毛孔都沐浴了渤海咸鲜的春风，那份销魂怎一个“爽”字了得！
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
吃打卤面讲究卤多面少。盛上半碗面，浇上半碗卤，品尝的就是卤的醇香。不能搅拌，就那么边喝卤边吃面，感觉才更是味儿。若是一拌，卤就澥了，韵味全失。吃打卤面不能加醋，也不放其他菜码儿，这样才能充分体味打卤的滋味。打卤面是代表北京人家的面，不仅因为其味美，更由于它饱含着北京人的礼数。当然，今天想吃这口不必非等到办什么大事，随时都可以自己动手做上一碗，在解馋的同时品味人生中的每一天。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
在清代，京城里上至皇亲国戚下到百姓，立春这天都要吃上口春饼，称做“咬春”。溥仪就曾一连吃下六个春饼，领班太监怕他撑着，叫两个太监左右拎着胳膊像砸夯似地在砖上蹾他消食儿。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
蘸肘子的料汁也有说道。最简单的是“三合油”，也就是用香油、酱油、醋掺和成的混合油，通常还要加进颠好的蒜泥。若是讲究，也可以把几粒花椒放在香油里炸得焦煳，将滚烫的花椒油浇在碗里的酱油、醋上，只听“刺啦”一声，白雾升腾，泛起一股浓烈的麻香。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
鲅鱼学名马鲛，体长，牙尖，游速快，长得跟小鲨鱼似的，是渤海、黄海里常见的凶悍鱼类。这种鱼个头儿大，八九斤重是常有的事，而且肉多刺少，很容易就能剔除那根大梁骨，剥去鱼皮，得到两大条子结实的梭子肉，切成大块焖炖或红烧，吃起来比吃牛肉还香。不过还有一种更具特色的吃法，那就是打成馅儿包饺子。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
过生日吃“长寿面”的传统现在仍然在，不必多说。老人过世，三日之夕初祭，称为“接三”，悼客要吃“接三面”，意味着对逝者缅怀之情悠悠不断。这种风俗现在一些人家还有。与之相对的婴儿出生后第三天“洗三”的习俗已经彻底消失了。不过在早年间，上至王公贵族下到平民百姓，这项仪式必不可少，不仅是为了洗净婴儿身上的污垢，更寄托着一家人对孩子的祝福。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》
广东的皮蛋瘦肉粥可谓大大有名。煲粥时，下进肉和姜丝，加进一颗切碎的松花蛋起到小苏打的作用。待粥煲得滚糯，皮蛋完全融在粥里，再把第二颗松花蛋切成小瓣撒进锅中。不多时，就煲出了一锅柔滑鲜香的粥糜。撒上葱花和薄脆一喝，每个毛孔都感到熨帖。
出自： 崔岱远 《吃货辞典》