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M·F·K·费雪经典语录
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M·F·K·费雪经典语录
共 8个句子
但此刻，并不挑剔的我却有一种非常强烈的感觉，那就是舒适的独处绝对优于碰运气式的凑热闹。如果尚无某人伴我左右，沉默却带着与我的默契，享受着美食，那么我便是自己最好的陪伴
出自：
M·F·K·费雪
《美食家的字母表》
不止一个从战时的监狱里逃出来的人曾经对我提到过，一堆饥肠辘辘的人如果不停地谈论记忆中的美食，就会得到一种奇异的平静与安宁。他们一直在低声诉说，在监狱里，在四面都是围墙的小院子里，诉说着他们的姊妹曾经为他们烹制的馅饼，或是提华纳的多梅尼科做的非法鹌鹑，还有战前在米兰的“Boeucc”餐厅吃过的意大利面。他们吞咽着监狱里的马戈蒂面包以及像白开水一样淡而无味的汤，几乎感觉不到痛苦了，他们精神上的胃口已经被一种温暖和浓郁的味道所淹没。
出自：
M·F·K·费雪
《美食家的字母表》
北部乡村挞
松脆酥皮（用于做甜点的小馅饼）
鹅莓，或者是任何当季水果
糖
浓奶油
在一个深烤盘中铺一层松脆酥皮，上面放上水果和糖。再放一层松脆酥皮，要比最下面的那一层小一些，上面同样放上水果和糖。重复这个过程。最上层再放上一层松脆酥皮。在中间切出一个小洞，之后在热炉中烤四十五分钟。水果和糖会融化，变成一种浓浓的糖浆，渗透到酥皮中去。冬天时可以趁热呈上这道甜品，夏天则可以冷食，另外最好配上一小罐冻奶油。
出自：
M·F·K·费雪
《美食家的字母表》
“僧侣晚餐”的强化处方
一小条脆皮酵母面包
一块新鲜的戈贡佐拉奶酪或蓝纹奶酪
一块甜黄油，约0.25磅左右
一瓶基安蒂红葡萄酒或是第波红酒
这份菜单要求的前提就是一种释然和一份绝对的平静。这比疯狂的感觉要美妙得多，饮食上和社交上都是如此，只是再也达不到了。
出自：
M·F·K·费雪
《美食家的字母表》
剑桥公爵布丁
松脆酥皮
一杯用糖腌制过或加工过的切片水果
白兰地，水分充足的水果（樱桃酒可以配樱桃）
六汤匙黄油
六汤匙糖
两个或三个鸡蛋黄，这取决于布丁的大小
在九寸的烤饼盘上铺一层面包皮，尽量让边缘保持整齐。将水果在酒里浸泡大概一个小时左右，待水果变软却尚未变烂时取出。在双层蒸锅中将黄油融化掉；加糖，再放入鸡蛋黄并轻轻地搅拌直至混合物变变黏稠。将侵泡过水果的酒倒掉，把水果铺在面包皮上，再倒上奶油。把点心放入425°的烤炉中烘培至顶部变成棕色并起皱。热食或冷食皆可。
出自：
M·F·K·费雪
《美食家的字母表》
把各种大鱼和小鱼的所有内脏全部都放到一个容器中，加盐腌制；把它们露天放置直至腐烂；去掉渗出的液体，剩下的就是鱼酱酱料。
出自：
M·F·K·费雪
《美食家的字母表》
喜人的意外酱汁
半杯甜黄油
半杯面粉
两杯浓鸡汤
盐、白辣椒、番椒
一个鸡蛋黄
一个柠檬的柠檬汁
在开水中加入黄油和面粉，加热滤过的鸡汤，缓缓倒入煮锅中，混合搅拌半小时。根据口味加调料。食用前先过滤，之后倒入酱汁中。小心搅拌。
出自：
M·F·K·费雪
《美食家的字母表》
荞麦糊的烹制规则
两杯完整的荞麦粒
一个大鸡蛋或两个小鸡蛋
半汤匙盐
二至四杯热水
两汤匙黄油或鸡油
将荞麦放入冷的未涂油的煮锅中，放入鸡蛋并搅拌，直至每粒荞麦都沾到了鸡蛋为止。之后加热，保持搅拌，这样可以避免麦粒粘在一起。等待荞麦粒涨大且冒出香气后加入调料，煮锅变热后加水没过荞麦，加入鸡油或黄油。盖上盖子，将火调至最小（或放入350°C烤炉）。蒸半小时或四十五分钟，期间观察是否过干，如果过干可以适度加水。可配米饭食用。
出自：
M·F·K·费雪
《美食家的字母表》
